Panquecas de Mirtilos

As panquecas já fazem parte do quotidiano de muitas famílias portuguesas. Por gosto, estilo de vida ou moda as belas das panquecas estão presentes nas mesas e marmitas de muitos nós.

Porém nem todas as opções são as mais equilibradas. É necessário escolher uma farinha rica em fibra, minimizar ou retirar a quantidade de açúcares processados e evitar toppings desadequados.

Para além de saudáveis, quanto mais saborosas e melhor apresentação tiverem maior será a nossa vontade de as consumir.

Aproveitando a fruta da época, fica aqui a sugestão de panquecas de mirtilos.

Ingredientes

2 ovos

3 c.sopa de farinha de aveia (30g)

2 c.sopa de bebida vegetal de coco

1 c.chá de mel

1 mão cheia de mirtilos frescos (50g)

1 c.café de fermento em pó

Modo de confeção

Comece separar as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Aos ovos adicione o mel, a bebida vegetal e a farinha até obter uma textura homogénea.

Coloque o fermento e envolva delicadamente as claras em castelo.

Pré aqueça uma frigideira antiaderente, se necessário poderá passar com um papel embebido em azeite ou óleo de coco.

Coloque 1/4 da receita, de modo a formar uma panqueca pequena. Por cima coloque alguns mirtilos. Deixe cozinhar e repita o processo até a massa acabar.

Sirva com canela e fruta fresca (opcional)

Rendimento: 2 porções 

Informação Nutricional por porção

Valor Energético                              161 kcal
Hidratos de Carbono                       13 g
Proteínas                                          9 g
Gorduras                                          8 g

Fibra                                                2 g