Bolonhesa de Cogumelos (Vegan , Low carb)

Bolonhesa.... Quem nunca comeu? E se reinventássemos esta receita?
Por uma questão ecológica, ética ou de saúde devemos apostar em massa nos alimentos de origem vegetal, não só como acompanhamento, mas também como fonte de nutrientes como a proteína.
Sabemos que os alimentos de origem vegetal comparativamente aos de origem animal possuem quantidades e tipos de proteína diferentes. Porém com equilíbrio e variedade é perfeitamente possível fazer uma refeição vegetariana equilibrada.
Vamos arriscar?

Ingredientes

Para a Bolonhesa:

400g de cogumelos frescos Marron

2 c.sopa de azeite

2 cebolas pequenas

3 dentes de alho

3 tomates grandes

1 folha de louro

1 malagueta (opcional)

Sal q.b.

Para o "Esparguete" de legumes:

2 curgetes médias (800g)

3 cenouras médias (500g)

3 c.sopa de azeite

Alho em pó q.b. (opcional)

Sal q.b.

Modo de confeção

Comece por lavar e picar finamente a cebola, os alhos e o tomate.

Num tacho coloque os ingredientes já preparados juntamente com azeite, sal, louro e a malagueta. Deixe cozinhar bem  até obter uma textura semelhante a molho de tomate (deverá colocar a tampa e se necessário junte um pouco de água).

Pique os cogumelos em pequenas porções, coloque no tacho e leve a cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos.

Para o "esparguete" de legumes comece por descascar a curgete e as cenouras. Com a ajuda de um espiralizador forme pequenas tiras dos legumes, poderá optar por comprar já os legumes espiralizados.

Numa frigideira antiaderente coloque o azeite, alho em pó e os legumes preparados. Junte o sal e salteie até obter a textura que deseja. Mais crocante bastará uns 5 a 8 minutos, para mais cozinhada 15 minutos.

No prato coloque o "esparguete" e por cima a bolonhesa de cogumelos. Termine com umas folhas de manjericão de modo a tornar o prato mais aromático.

Rendimento: 4 porções 

Informação Nutricional por porção

Valor Energético                              169 kcal
Hidratos de Carbono                       13 g
Proteínas                                          7 g
Gorduras                                          10 g

Fibra                                                8 g

Nota: A informação nutricional é calculada com os ingredientes e quantidades apresentadas. Qualquer alteração irá influenciar estes valores.

Para adequar a porção ingerida aos seus objetivos consulte o seu nutricionista.